Cocinar carne en gelatina en casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 17:40

• Categoría:

  Platos con carne

• Hora de cocinar:

  2-3 horas

Ingredientes

• nudillos de cerdo
• piernas de cerdo
• pulpa de cerdo
• ajo
• cebolla
• Hoja de laurel
• guisantes de pimienta de Jamaica
• pimienta negro
• granos de pimienta negra
• sal
• agua

La carne en gelatina es un aperitivo primordialmente ruso, una receta paso a paso que casi todas las amas de casa conocen. Y para que este convite sea todo un acierto, te contamos cómo cocinarlo adecuadamente en casa a partir de diferentes tipos de carne.

Aspic de cerdo

La carne en gelatina se puede preparar a partir de diferentes carnes, pero sale del cerdo muy apetitosa y rica. Ofrecemos una receta paso a paso con una foto de un bocadillo apetitoso, sin la cual ninguna fiesta festiva está completa.

Ingredientes:

• 2 nudillos de cerdo;
• 2 muslos de cerdo;
• 500 g de pulpa de cerdo;
• 1 cebolla
• 1-2 cabezas de ajo;
• 1-2 hojas de laurel;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 10 granos de pimienta negra;
• 1 cucharadita Pimienta molida;
• 3 cucharadas l. sal;
• 5-6 litros de agua.

Preparación:

Limpiamos los muslos y las piernas de cerdo con un cuchillo afilado, cortamos las pezuñas por la articulación

Ponemos todos los productos cárnicos en una cacerola grande, vertemos agua y la enviamos al fuego

Después de hervir, asegúrese de quitar la espuma. Después ponemos las cebollas peladas, las hojas de laurel, agregamos pimienta oscura y aromática

Cubrimos la sartén con una tapa y cocinamos a fuego pequeño durante al menos 4, 5 horas. Después de 3 horas, salar el caldo

Retire la cáscara de los dientes de la verdura picante y muélalos en un rallador pequeño

Extraemos la carne del caldo, le damos un poco de tiempo para que se enfríe. Luego separamos la carne de todos los huesos, la cortamos en trozos, la metemos en los moldes y la espolvoreamos con ajo por encima

Probamos el caldo, lo salamos si es necesario, debe quedar un poco salado

Después de filtrar el caldo y verter la carne

Llevamos la carne en gelatina a un lugar frío hasta que se endurezca por completo

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Antes de cocinar, la carne debe remojarse en agua helada. Esto permitirá limpiar el producto cárnico de los restos de sangre coagulada, así como suavizar la piel, que luego será fácil de pelar.

Carne de res

En casa, la carne en gelatina también se puede cocinar con carne de res. A diferencia del cerdo, la carne de res en gelatina tiene un rico sabor a carne. Al mismo tiempo, es más nutritivo y se recomienda para quienes padecen enfermedades asociadas al sistema musculoesquelético. A muchas amas de casa les gustará una receta paso a paso con una foto de ese bocadillo.

Ingredientes:

• 2,5 kg de carne de vacuno con hueso;
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 5 dientes de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 40 g de gelatina;
• sal al gusto.

Preparación:

Ponga la carne preparada en una cacerola, llénela completamente con agua y envíela al fuego

En el proceso de ebullición, retire la espuma, hierva la carne durante 1 hora

Luego agregue cebollas y zanahorias peladas, dientes de ajo, guisantes de pimienta aromática y oscura. Cocine por otras 5 horas. Además, el caldo se puede salar, agregar la hoja de laurel. Cocine la carne durante una hora más, para que la carne se separe correctamente del hueso

Después de eso, extraemos la carne y todas las verduras del caldo. Ponemos la carne en un bol, y descartamos las verduras, ya no serán necesarias

Colar el caldo y disolver la gelatina en él. Cortar la carne en trozos, pimienta, colocar en latas y verter el caldo encima

Transferimos la carne en gelatina a un lugar frío y esperamos que se solidifique por completo

Los chefs expertos recomiendan no solo quitar la espuma, sino verter la primera agua después de hervir. Esto permitirá obtener un caldo claro, aliviar el plato de un sabor específico y reducir la cantidad de calorías que contiene.

Pollo

Incluso se puede hacer una deliciosa gelatina en casa con pollo, sin embargo, las amas de casa experimentadas recomiendan optar por un gallo, ya que su carne es más adecuada para un caldo denso de gelatina. Pero si elige pollo para una receta paso a paso con una foto de un aperitivo, debe dar preferencia a las aves de corral y no a las de la tienda.

Ingredientes:

• 1 pollo entero;
• 1 pierna de pollo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 5-6 dientes de ajo;
• sal y pimienta para probar;
• gelatina.

Preparación:

Cortar toda la carcasa y la pierna de pollo en varias partes, ponerlas en un bol, llenarlas con agua helada y dejar reposar 1 hora

A continuación, enviamos la carne al fuego y cuando el contenido de la sartén comience a hervir, escurrimos el agua, enjuagamos el pollo, lo llenamos con agua limpia y lo devolvemos al fuego

Después de volver a hervir, retire la espuma y hierva la carne durante 2,5 horas

Después de 40 minutos, agregue las cebollas, las zanahorias y los granos de pimienta al pollo. Después de una hora, se pueden sacar las verduras: deseche las cebollas y, si lo desea, deje las zanahorias para decorar. Después de sacar la carne cocida, le damos un poco de tiempo para que se enfríe. También dejamos reposar el caldo durante 20 minutos

Para no pensar si la carne en gelatina se congelará o no, es mejor usar gelatina. Para ello, verterlo en un bol, verter 100 ml de agua hervida fría, mezclar y dejar actuar 20 minutos

Después de eso, vierte el ajo y la sal pasados por una prensa en el caldo, mezcla y deja por 20 minutos para que la verdura picante comparta su aroma con el caldo

Después de eso, enviamos la gelatina hinchada a la base para la carne gelatinosa y removemos hasta que esté completamente disuelta

Separe la carne de los huesos y la corteza, desmóntela en fibras y colóquela en moldes, coloque flores cortadas de zanahorias, que se cocinaron con pollo, encima

Vierta las formas con caldo a través de un colador

Dejamos la carne en gelatina hasta que se enfríe por completo a temperatura ambiente, y luego la trasladamos a un lugar frío

El caldo no debe hervir demasiado, de lo contrario se evaporará mucha agua, que no se puede agregar durante la cocción, esto afectará el sabor del plato terminado.

Piernas de cerdo y pollo

En casa, puede cocinar deliciosas y ricas carnes en gelatina de cerdo y pollo. Si el plato se prepara en un día normal, y no en una mesa festiva, puede prestar atención a la opción económica de un refrigerio: desde patas de cerdo, una receta paso a paso con una foto de la que vale la pena tomar nota. de.

Ingredientes:

• 3 patas de cerdo;
• 1 pollo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 cabezas de ajo;
• sal al gusto;
• Hoja de laurel;
• pimienta negra;
• zira, cilantro;
• Pimiento rojo.

Preparación:

Limpiamos bien las patas de cerdo. Corte la carcasa de ave en varias partes y enjuáguela con agua corriente

Ponemos todos los productos cárnicos en una cacerola y la llenamos con agua fría

Después de que el caldo hierva y esté completamente libre de espuma, ponga las cebollas con las zanahorias, cocine la carne durante 4 horas

Media hora antes de cocinar, agregue sal, granos de pimienta, laurel, comino, cilantro y pimiento rojo

Después de sacar la carne cocida, pasamos el caldo por un pequeño colador o gasa

Desmontamos la carne en trozos, inmediatamente la ponemos en latas, encima, ajo picado

Rellena todo con caldo y envía la carne en gelatina a congelar en un lugar frío

Es necesario salar el caldo solo al final de la cocción, de lo contrario, la sal dejará de gelificarse y es posible que la carne en gelatina simplemente no se solidifique. Además, el caldo debe estar ligeramente salado, de lo contrario, después de endurecerse, resultará insípido.

pavo

La carne en gelatina de pavo es una variante del bocadillo con menos calorías. Pero cómo cocinar un plato así en casa le dirá una receta con fotos paso a paso.

Ingredientes:

• 1 kg de pavo (muslo);
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 3-4 dientes de ajo;
• 4 hojas de laurel;
• 4-5 guisantes de pimienta negra;
• 1, 5 cucharaditas sal;
• 30 g de gelatina;
• verdes para decoración.

Preparación:

Poner la pierna de pavo en una cacerola, verter agua e inmediatamente poner todas las verduras, los granos de pimienta y la hoja de laurel. Cocine por 3, 5 horas

Luego sacamos la carne y pasamos el caldo por un colador

Vierta la gelatina en un vaso, llénelo con agua fría, revuelva y déjelo por 10 minutos

En este momento, separamos la carne de los huesos, la desmontamos en fibras y la distribuimos en moldes

Salar la carne, espolvorear con pimienta negra, ajo finamente picado

Enviamos la gelatina hinchada, la sal al caldo y mezclamos bien

Cubra la carne con caldo, si lo desea, coloque las ramitas de hierbas para decorar. Enviamos la carne en gelatina a un lugar frío hasta que se endurezca por completo

Al cortar la carne, es mejor no tirar la piel y el cartílago, sino cortarlo en trozos pequeños, darán fuerza a la carne en gelatina terminada.

Al final resultó que, cocinar carne en gelatina en casa no es tan difícil, solo necesitas un poco de paciencia. Y todas las recetas paso a paso propuestas con fotos te permitirán obtener un aperitivo con un sabor diferente, ya que todo depende del tipo de carne que uses. Lo principal es no sacar la carne en gelatina al balcón en invierno (con la excepción de la logia acristalada y aislada), después del endurecimiento perderá su delicada consistencia.