Tomates salados en frascos como barriles

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 17:40

• Categoría:

  Espacios en blanco para el invierno

• Hora de cocinar:

  1 hora

Ingredientes

• Tomates
• ramitas de perejil, apio, estragón
• raíz de rábano picante
• paraguas de eneldo
• ramitas de cerezo
• sal
• agua

Los tomates de barril salados son un clásico que muchos han olvidado. Por eso, sugerimos recordar las tradiciones y encurtir las verduras directamente en frascos de forma fría. Es esta versión del entrante la que le permitirá obtener un refrigerio sabroso y saludable.

Tomates salados en frascos: una receta simple

La salazón de tomates en frascos se produce de forma fría, como resultado de lo cual se libera ácido láctico. Este es un conservante natural, gracias al cual el aperitivo se almacena durante mucho tiempo y los tomates salados saben a tomates de barril.

Ingredientes (para un tarro de 3L):

• Tomates;
• 4 ramitas de perejil;
• 1 ramita de apio;
• 1 ramita de estragón;
• 4-5 cm de rábano picante (raíz);
• paraguas de eneldo;
• una ramita de cereza;
• 3 cucharadas l. sal (con un portaobjetos);
• agua.

Preparación:

Para el decapado, elegimos tomates densos, carnosos, de la misma madurez, pero no demasiado grandes

Limpiamos bien el frasco con soda, lo enjuagamos y ponemos una ramita de cerezas, todo el perejil, una sombrilla de eneldo y un pedacito de rábano picante en el fondo

Ahora colocamos los tomates firmemente en el frasco y les vertemos una solución salina, es decir, simplemente mezclamos sal molida gruesa en agua, pero no yodada

Cerramos el frasco con una tapa y lo transferimos a una habitación fresca durante 1, 5 meses

Servimos tomates salados listos para usar no solo como aperitivo, sino que también lo usamos para otros platos, por ejemplo, el borscht resulta muy sabroso con tomates de barril

Para un decapado en toda regla, es mejor elegir variedades dulces de tomates. Además, las frutas deben ser densas, de lo contrario simplemente se desmoronarán durante el proceso de salazón.

Tomates procesados en frío con mostaza

Esta opción para encurtir tomates en latas también proporciona un método frío. Su peculiaridad es que aquí se usa mostaza, gracias a la cual se obtienen tomates salados como tomates de barril, pero con un sabor más picante.

Ingredientes:

• 2,5 kg de tomates;
• 2 cucharadas. l. sal (con un portaobjetos);
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 2 cucharadas. l. mostaza seca;
• 5 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• granos de pimienta al gusto;
• hojas de cereza y eneldo al gusto.

Preparación:

Coloque paraguas de eneldo, hojas de laurel y cerezo en un frasco limpio preparado

Lavamos bien los tomates con agua y llenamos bien el frasco con ellos

Cubra con granos de pimienta, puede tomar tanto pimienta negra como pimienta de Jamaica

También ponemos los dientes de una verdura picante, luego enviamos sal, azúcar y 1 cucharada. una cucharada de mostaza

Ahora vierta agua hasta el nivel de las perchas, agite el frasco con el contenido, luego vierta la mostaza restante y cubra el frasco con una tapa, tapando bien el corcho hasta que lo necesite

Lo dejamos a temperatura ambiente por un día, luego cerramos bien el frasco y lo transferimos a una habitación fresca durante 1-1.5 meses

Puede acelerar el proceso de encurtido de tomates, para esto solo tomamos las frutas y las perforamos con un tenedor en varios lugares.

Tomates en escabeche salados en frío para el invierno

Otra receta para encurtir tomates en lata de forma fría, que te permitirá disfrutar de riquísimos tomates de barril, además de conseguir un excelente aderezo, tanto para borscht como para encurtidos y mezcolanza.

Ingredientes (por 3 l):

• 1,5 kg de tomates;
• 2 hojas de rábano picante;
• 6 hojas de grosella;
• 6 hojas de cerezo;
• 2-3 paraguas de eneldo;
• 6 guisantes de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 5 dientes de ajo.

Para salmuera:

• 1 litro de agua (filtrada);
• 3 cucharadas l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara

Preparación:

Para el salazón de verduras, prepararemos un frasco y una tapa, para esto simplemente hervimos agua y escaldamos con agua hirviendo

Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad. Ponemos todas las hojas verdes, incluido el laurel, así como los paraguas de eneldo en un bol, enjuagamos bien con agua

Ahora ponga la mitad del ajo y la mitad de todas las verduras en el fondo del frasco, agregue los granos de pimienta

Enjuague bien los tomates con agua, haga 2-3 pinchazos con un palillo en el lugar donde está unido el tallo y colóquelos firmemente en un frasco. Ponga las especias y hierbas restantes encima

Revuelva la sal y el azúcar en agua filtrada hasta que se disuelva por completo. Vierta el contenido del frasco con la salmuera resultante, cubra con una tapa

Dejamos de lado los tomates por un día en el interior, los colocamos en un lugar luminoso para que comience el proceso de fermentación

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Después de eso, tapamos bien el frasco y lo llevamos a un lugar más fresco y oscuro. Después de 1, 5 meses, puede tomar una muestra

Por supuesto, puede agregar otras verduras a los tomates, sin embargo, el sabor de los tomates salados cambiará inmediatamente, por lo que es mejor salar solo los tomates.

Método frío de salazón de tomates con aspirina en frascos

Los tomates encurtidos en frío en frascos con aspirina es una receta probada que mantiene el aperitivo más tiempo de lo habitual. La aspirina en sí no afecta el sabor de las verduras; los tomates salados son tan sabrosos como los tomates de barril.

Ingredientes (para un tarro de 5L):

• 6 kg de tomates;
• 10 hojas de rábano picante;
• eneldo (paraguas y semillas);
• 30 granos de pimienta;
• 20 hojas de laurel;
• 100 g de sal de roca;
• 200 g de azúcar;
• 250 ml de vinagre (9%);
• 2 tabletas de aspirina;
• 5 l de agua (filtrada).

Preparación:

Lavamos bien el frasco y la tapa, no hace falta esterilizar, solo lo escaldamos con agua hirviendo

En el fondo del recipiente de vidrio ponemos algunas de las hojas de rábano picante, semillas y paraguas de eneldo, hojas de laurel y granos de pimienta. Ahora colocamos los tomates bien apretados, para un rápido salado hacemos varios pinchazos en las frutas. Pon aspirina entre los tomates, puedes poner pastillas enteras o techo

Cubrimos las verduras con las hojas restantes de rábano picante, son las que no permitirán que los tomates se enmohezcan, porque el rábano picante es un buen antiséptico

Ahora hacemos la marinada, vertimos sal, azúcar en el agua, agregamos vinagre, revolvemos bien para que todo se disuelva en el agua y vertemos los tomates hasta la parte superior

Cerramos los tomates con tapa y los llevamos a una habitación fresca, al cabo de unas semanas ya puedes servir el aperitivo en la mesa

Los tomates en escabeche más deliciosos se obtienen en un barril, pero también se pueden fermentar en una cacerola común, en un balde o en un frasco. Pero usamos un tarro de 3 litros, más es posible, pero no menos, ya que en volúmenes pequeños la fermentación es mucho peor.

Tomates verdes salados

Los tomates verdes en las camas son una situación familiar para muchos jardineros. Pero no vale la pena deshacerse de tal cultivo, porque los tomates verdes se pueden salar en frío en frascos. Los tomates salados son crujientes, sabrosos, como los tomates de barril.

Ingredientes:

• tomates (verdes o marrones);
• 3 paraguas de eneldo;
• 3 hojas de rábano picante;
• 2 hojas de cerezo;
• 2 hojas de grosella;
• 10 dientes de ajo;
• 15 guisantes de pimienta negra;
• 1, 5 art. l. Sáhara;
• 1, 5 art. l. sal;
• 1, 5 cucharaditas mostaza seca (1, 5 cucharadas. l. terminado);
• 1,5 litros de agua.

Preparación:

En el fondo del frasco limpio preparado, coloque la mitad de los dientes picados de una verdura picante, todo el paraguas de eneldo, las hojas de cereza y grosella. Y también 2 hojas de rábano picante, dejamos una por ahora

Ahora tomamos tomates verdes y hacemos cortes transversales por encima, esto se debe hacer sin falta, porque no nos olvidamos que los tomates están inmaduros y estarán salados por mucho tiempo. Y si hace una incisión, la salmuera los absorberá más rápido

Llene el frasco a la mitad con las verduras preparadas, ponga el ajo restante y una hoja de rábano picante encima, continúe llenando el recipiente hasta el borde. Dormirse granos de pimienta

Después de eso, vierta sal junto con azúcar y mostaza en agua limpia, del pozo, no del grifo y no hervida. Revuelva todo a fondo. Vierta la salmuera en un frasco de verduras hasta el borde

Cerramos la tapa y llevamos los tomates a un lugar fresco, al cabo de un mes puedes probar el aperitivo, pero en invierno los tomates estarán aún más sabrosos

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Para encurtir en frascos, elegimos tomates de tamaño mediano, para una cacerola o balde, puede tomar frutas más grandes, pero no use las pequeñas, las tiramos de inmediato, ya que tienen mucha carne en conserva y tal sustancia. es venenoso.

Tomates verdes en escabeche georgianos

Los tomates salados georgianos es otra receta que le permitirá obtener un delicioso refrigerio frío de vegetales verdes directamente en los frascos. Los tomates se obtienen como tomates de barril, mientras que el sabor de las verduras es simplemente sorprendente debido al uso de una variedad de especias y hierbas.

Ingredientes:

• 4 kg de tomates verdes;
• 2-3 pimientos morrones;
• 100 g de pimiento picante;
• 150 g de ajo;
• un manojo de perejil;
• un manojo de apio.

Para salmuera:

• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. l. sal (con un tobogán).

Preparación:

Para empezar, tomamos los dientes de una verdura picante y todas las verduras, trituramos los ingredientes lo más pequeños posible

También picamos finamente los pimientos picantes y dulces y los enviamos a la masa total, mezclamos directamente con nuestras manos, trituramos ligeramente las hierbas y verduras

Lavamos bien los tomates y hacemos una incisión en las frutas, pero no terminamos el cuchillo hasta el final, debe parecer un bolsillo. Si las frutas son grandes, entonces es mejor hacer una incisión en forma transversal para que las verduras queden bien saturadas con el relleno y la salmuera

Ahora ponemos el relleno en la incisión de cada tomate y ponemos las verduras en un frasco limpio escaldado con agua hirviendo. Si se utilizan tomates verdes y marrones, entonces ponemos los verdes primero, y los marrones encima, ya que se salarán más rápido y se podrán comer primero, mientras que los verdes seguirán fermentando más

• Si el relleno permanece, entonces puede llenar los vacíos entre las frutas.
• A continuación, revuelva la sal en cualquier recipiente con agua hasta que todos los granos estén completamente disueltos, envíe la salmuera a las verduras, cubra con una tapa.

Dejamos los tomates a temperatura ambiente durante 7-14 días, todo depende del tamaño de las verduras, luego trasladamos el frasco a un lugar fresco donde madurarán los tomates

Los tomates verdes en escabeche georgianos son muy sabrosos, picantes, se sirven sazonados con aceite vegetal fragante.

Los tomates salados en frascos se preparan de manera fría de manera simple, se almacenan durante mucho tiempo y se comen rápidamente, porque el sabor de los tomates es como el de los barriles. De todas las opciones que se ofrecen, todos encontrarán una receta para sí mismos de acuerdo con sus gustos. Y para que las verduras se almacenen durante mucho tiempo, y no se cubran con moho, es mejor cubrir el recipiente con verduras con una gasa empapada en solución de mostaza, o simplemente cubrir los tomates con una servilleta y espolvorear con mostaza en polvo encima.