Cómo hacer deliciosos malvaviscos en casa

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2024-01-12 17:40

• Categoría:

  postres

• Hora de cocinar:

  1,5 horas

Ingredientes

• manzanas
• azúcar granulada
• azúcar de vainilla
• agua
• clara de huevo
• agar agar
• azúcar en polvo

El malvavisco puede ser no solo sabroso, sino también saludable si lo cocinas en casa. Y cómo obtener tal manjar, puede averiguarlo a partir de las recetas paso a paso propuestas con una foto.

Malvavisco según GOST

Según GOST, el malvavisco es un sabor con el que muchos están familiarizados desde la infancia y con el que puedes compartir con tus seres queridos si lo cocinas en casa. La receta paso a paso propuesta con una foto es muy simple, y el postre resulta ser poroso, aireado y increíblemente delicioso.

Ingredientes:

• 4 manzanas;
• 700 g de azúcar granulada;
• 1 cucharadita azúcar de vainilla;
• 150 ml de agua;
• 4 cucharaditas agar agar;
• 1 clara de huevo;
• azúcar en polvo.

Preparación:

Moler las manzanas en trozos pequeños y ponerlas en el microondas durante 6 minutos

Después de las frutas, batir con una licuadora, agregar 250 g de azúcar regular, azúcar aromatizada en el puré y revolver nuevamente hasta que quede suave

Vierta agua en una cacerola, disuelva el agar-agar y prenda fuego y, tan pronto como la gelatina natural esté completamente disuelta, vierta el azúcar restante

Cocine el almíbar con agitación continua durante 10 minutos desde el momento de la ebullición. Ahora vierta la proteína en el puré de frutas y mezcle con una batidora. Sin dejar de batir, verter el almíbar en un chorro fino y remover hasta obtener una masa esponjosa y homogénea

Luego llene rápidamente una manga pastelera con la mezcla resultante y colóquela en una bandeja para hornear con pergamino, déjela por 2 días

Tan pronto como las mitades de malvavisco estén bien endurecidas, espolvorear con azúcar en polvo, separar del pergamino y sujetar por pares

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Los malvaviscos solo se pueden preparar con puré de manzana espeso. Por lo tanto, para el postre, elegimos manzanas que estén bien horneadas, por ejemplo, las variedades Antonovka.

Zephyr en gelatina

El malvavisco con gelatina es una receta para un postre aireado, delicado y ligero que se puede preparar en casa. Es muy simple obtener tal manjar, que es adorado tanto por niños como por adultos, lo principal es seguir las fotos paso a paso.

Ingredientes:

• 3 - 4 manzanas;
• 300 g de azúcar;
• 1 clara de huevo;
• 80 ml de agua;
• 25 g de gelatina;
• tinte opcional.

Preparación:

Vierta la gelatina en un bol pequeño, llénelo con agua caliente y déle tiempo para que se hinche

Limpiamos las manzanas de las semillas, las dividimos en 4 partes, las colocamos en una bandeja para hornear con pergamino y las horneamos en el horno durante 15-20 minutos, temperatura 180 ° C

Luego retiramos la cáscara de la fruta horneada y la frotamos por un colador, a la salida obtenemos puré de manzana, a la que damos tiempo para que se enfríe

Después de eso, vierta azúcar granulada en el puré y amase hasta que esté completamente disuelto

Ahora introducimos la mitad de la proteína, removemos y, en cuanto la masa comience a cambiar de color y espesar, introducimos la segunda mitad de la proteína y seguimos amasando hasta obtener una masa blanca, esponjosa y, lo más importante, espesa. Si no desea obtener un malvavisco blanco, sino, por ejemplo, uno rosado, en esta etapa agregue 2 gotas de tinte

Revuelva la gelatina hinchada, si los granos no se han dispersado, luego caliente, pero no hierva. Vuelva a encender la batidora, vierta la gelatina en un chorro fino y amase durante 2-3 minutos

Ahora llenamos una bolsa culinaria con una masa exuberante y la colocamos sobre un pergamino. Lo dejamos durante 24 horas para que los productos se sequen bien

Luego espolvorea los malvaviscos con polvo dulce y pega las mitades

Es fácil obtener un postre así, la única dificultad es que la masa con gelatina se solidifica rápidamente. Por lo tanto, es mejor preparar 2 bolsas de pastelería a la vez para depositarlo rápidamente sobre pergamino.

Malvavisco de manzana en agar-agar

Los pasteleros experimentados aconsejan el uso de agar-agar para los malvaviscos. A diferencia de la gelatina, es de origen vegetal, por lo que no tiene ese olor y sabor. Al mismo tiempo, los productos con agar-agar tienen una consistencia más densa, por lo que no se derriten ni siquiera con el calor. Ofrecemos una receta paso a paso con una foto de malvavisco con agar-agar, que se puede preparar en casa.

Ingredientes:

• 3 - 4 manzanas;
• 100 g de azúcar;
• 1 clara de huevo;
• azúcar en polvo.

Para almíbar:

• 75 ml de agua;
• 200 g de azúcar;
• 5 g agar agar;
• 1 cucharada. l. jugo de limon.

Preparación:

Pele y quite las semillas de las manzanas, córtelas en trozos pequeños y viértalas en una cacerola

Agrega un poco de agua a las frutas para que no se quemen, prende al fuego y cocina debajo de la tapa hasta que las manzanas estén blandas

Después de frotar la fruta por un colador, devolvemos el puré resultante a la sartén junto con el azúcar y lo volvemos a poner al fuego. Calentar hasta que los granos dulces se disuelvan por completo y luego enfriar

Vierta el azúcar en una cacerola, mezcle con agar-agar. Vierta el agua, el jugo de limón y cocine el almíbar

En este momento, agregue la clara de huevo en puré de manzana y amase hasta obtener una espuma estable

Sin detener el trabajo de la batidora, introduzca el jarabe caliente en un chorro fino, amase durante 5 minutos, la masa debe aumentar de volumen de 2 a 3 veces

Ahora transferimos inmediatamente la mezcla para malvaviscos a una bolsa culinaria con un accesorio de asterisco y la colocamos sobre un pergamino, dejando los productos dulces durante al menos 8 horas

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El agar agar es adecuado para quienes siguen la figura y personas que padecen problemas con la glándula tiroides. A diferencia de la gelatina, es baja en calorías pero alta en yodo.

Malvavisco de vainilla sin huevos

Como regla general, los malvaviscos se preparan con clara de huevo. Pero si hay razones para no usar un producto de este tipo, aquí también hay una receta paso a paso con una foto que le permitirá obtener un delicioso postre sin huevos en casa.

Ingredientes:

• 300 g de azúcar;
• 125 ml de agua;
• 7,5 g de gelatina;
• 3 g de ácido cítrico;
• 1,5 g de refresco;
• 2 cucharaditas vanilina.

Preparación:

Vierta la gelatina con agua, revuelva y envíe a un baño de agua hasta que se disuelva por completo

En este momento, hervimos el almíbar de azúcar con la adición de agua durante 10 minutos

Ahora vierta la gelatina en el tazón de la batidora, encienda el dispositivo y comience a verter el jarabe en un chorro fino. Batir a velocidad media durante 10 minutos

Tan pronto como la masa comience a ponerse blanca, agregue refresco, vainillina y ácido cítrico. Aumenta la velocidad y bate durante 15 minutos

Después de eso, inmediatamente llenamos una manga pastelera con la masa, la colocamos en un pergamino y la dejamos durante 10 a 12 horas

Espolvorea el malvavisco terminado con azúcar en polvo

Para que el malvavisco mantenga bien su forma, la masa debe estar bien batida. Por lo tanto, no debe perder su tiempo y esfuerzo aquí, porque el resultado lo vale.

Malvavisco de grosella

En casa, puede obtener malvaviscos no solo a base de manzanas, sino también con otras frutas y bayas. Entonces, hay una receta paso a paso con una foto de un postre de grosella con agar-agar. La delicadeza resulta no solo sabrosa, sino también brillante y muy hermosa.

Ingredientes:

• 450 g de grosella negra;
• 1 clara de huevo;
• 150 ml de agua;
• 400 g de azúcar;
• 8 g agar agar.

Preparación:

Tomamos bayas de grosella negra frescas o congeladas, las interrumpimos con una licuadora, las frotamos a través de un colador y hervimos el puré de papas a fuego lento. Luego lo enfriamos a temperatura ambiente y luego lo metemos en el refrigerador

Enviamos la clara de huevo junto con el puré de frutos rojos al bol de la batidora y amasamos hasta obtener una masa densa pero esponjosa

En este momento, vierta el azúcar granulada junto con el agar-agar en una cacerola pequeña, vierta agua y hierva el jarabe a una temperatura de 110 ° C

Y luego agregue el almíbar mientras está caliente, en un chorro fino, en el puré para batir

• Colocamos la masa de malvavisco resultante en una bolsa culinaria, la ponemos en pergamino y esperamos 12 horas, luego la espolvoreamos con azúcar en polvo y pegamos las mitades.

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Un tercio del azúcar en la receta se puede reemplazar con melaza o jarabe de glucosa, luego aumentará la vida útil del postre. Al mismo tiempo, la mitad del postre permanecerá tierna.

La preparación del almíbar se puede verificar usando un termómetro, un hilo que fluye hacia abajo desde la espátula o una "prueba en una bola blanda". Para hacer esto, gotee una pequeña cantidad de almíbar en el agua y haga rodar una bola suave con nuestras manos, si funciona, entonces el almíbar ha alcanzado la temperatura deseada.

Malvavisco de fresa y manzana

En casa, puede hacer malvaviscos no solo a base de frutas, sino también en combinación con cualquier baya. Entonces, hay una receta paso a paso con una foto de un postre con gelatina: fresa y manzana. El manjar resulta ser muy delicado en sabor y color.

Ingredientes:

• 250 g de azúcar glas;
• 1 clara de huevo;
• 125 g de puré de fresa;
• 125 g de puré de manzana;
• 440 g de azúcar;
• 150 ml de agua;
• 8 g de gelatina (agar-agar).

Preparación:

Pelar las manzanas, cortarlas en trozos pequeños y hornear las frutas en el horno o microondas hasta que estén blandas

Después de eso, perforamos las manzanas con una licuadora y pasamos el puré resultante por un colador. Si la masa de manzana resultó ser demasiado líquida, hiérvala a fuego lento

También trituramos las bayas de fresas frescas o congeladas con una licuadora, las pasamos por un colador y las hervimos durante 5 a 10 minutos hasta que espesen

Vierta el azúcar glas en el bol de la batidora, esparza el puré de frutas y bayas bien enfriado. Revuelva un poco, agregue la clara de huevo y bata hasta obtener picos densos

Vierta agua en una cacerola, vierta agar-agar o gelatina, caliéntela un poco al fuego, luego agregue azúcar granulada y cocine a fuego lento el almíbar a 110 ° C

Tan pronto como las burbujas grandes abandonen el almíbar terminado, viértalo en un chorro fino en la masa de fresa y manzana, amase hasta obtener una consistencia exuberante homogénea

Ponemos rápidamente la masa de malvavisco en pergamino usando una bolsa culinaria y esperamos 12 horas

Además de las fresas, puede usar arándanos, cerezas, frambuesas, grosellas. Puede tomar cualquier baya, pero aquí debe tenerse en cuenta que cuanto más ácida es la baya, más pectina natural contiene.

El malvavisco es un manjar increíble del que se obtiene un verdadero placer de sabor. Y qué bueno es cuando un postre así se puede preparar en casa. No hay nada complicado en las recetas paso a paso con una foto, lo principal es elegir ingredientes con un alto contenido de pectina y comprar un estabilizador de alta calidad. Si escuchas a los pasteleros experimentados, todos aconsejan usar agar-agar: no solo es útil, sino que también da la textura más correcta.