Cómo cocinar deliciosamente un ganso jugoso en el horno

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Última modificación: 2023-12-17 14:05

• Categoría:

  segundo

• Hora de cocinar:

  5-6 horas

Ingredientes

• ganso
• manzanas
• patata
• ajo
• pasa
• especias

Para cocinar un ganso deliciosamente, debe usar solo aves de corral frescas y conocer las complejidades de la etapa preparatoria. En este caso, puedes probar recetas para hornear para el horno enteras o cortadas en porciones. Y para que la carne sea suave y jugosa, se deben observar todas las etapas del marinado, se deben usar especias y productos de alta calidad.

Toda la dificultad para cocinar radica en la piel gruesa y una gran cantidad de grasa subcutánea de aves. Por lo tanto, los esfuerzos se dirigirán principalmente a eliminar este problema.

Ganso con patatas y manzanas

Se cocinaba en un horno en la Antigua Rus, y la versión anterior de hornear se transmitía de una generación a la siguiente. Es muy fácil cocinar un ganso de acuerdo con una receta con una foto, y la etapa preparatoria no llevará mucho tiempo.

Ingredientes:

• ganso - 1 pieza;
• ajo - 1-2 cabezas;
• pasas - 2 cucharadas;
• manzanas - 3-4 piezas.;
• patatas - 5-8 piezas

sal, pimienta negra molida - ¼ de taza cada una;

Preparación:

• Lavamos el ganso en agua caliente y le quitamos todo el interior. Cortamos la cola de inmediato, ya que le da a la carne un olor desagradable. Al mismo tiempo, cortamos esta parte lo más profundo posible.
• Vierta agua hirviendo sobre la canal varias veces desde el exterior y desde el interior para que las especias se absorban fácilmente en los poros al vapor. Quitamos las plumas con unas pinzas, si quedan.

Después de este procedimiento, frote cuidadosa y completamente el ganso, primero con sal gruesa (por dentro y por fuera) y luego con pimienta. Salimos por una hora. Intentamos no solo engrasar la piel con sal, sino también frotarla

• Colocamos el ave terminada en una bandeja para hornear con una rejilla, echando un poco de agua filtrada para que no toque el ganso.
• Horneamos durante una hora a una temperatura de 100 ° C, reducimos a 70 ° C y dejamos durante 5-6 horas o cocinamos a fuego lento durante la noche.

• 

• Cuando la grasa subcutánea se haya escurrido en la cantidad máxima, saque la bandeja de horno y déjela enfriar un poco en el balcón o en el frío. Retire la manteca de cerdo congelada y escurra la grasa restante no congelada.
• Comenzamos el ganso con pasas lavadas, luego manzanas enteras o en cuartos. Para evitar que la fruta se agriete, perfore con un palillo en varios lugares.
• Envolvemos el cuello, las alas y las partes externas en pequeños trozos de papel de aluminio para que la delicada piel no se queme.
• Fijamos la temperatura a 140 ° C y horneamos durante 30 minutos o más. Vierta un poco de la grasa preparada en un vaso. Agrega el ajo pasado por una prensa. Durante el horneado, cada media hora, retire y engrase la carcasa con la marinada preparada con un cepillo de silicona.

• Pelar las patatas y hervir hasta que estén medio cocidas durante 10 minutos.
• Poner en una bandeja para horno y engrasar con grasa de ajo. Metemos al horno y horneamos hasta que estén dorados y completamente cocidos, aumentando la temperatura a 180 ° C.

Si la casa no tiene una rejilla que se ajuste a la bandeja para hornear, use una almohadilla para vegetales. Tomamos cebollas o zanahorias grandes, las pelamos, las cortamos en trozos grandes y las colocamos en el fondo de la bandeja para hornear. Llenar con agua y hornear el ave con verduras.

Ganso con manzanas y naranja

Las frutas cítricas aromáticas son la mejor manera de hacer que las carnes sean sabrosas, tiernas y jugosas. Y la receta de un adobo especial de miel y mostaza es adecuada no solo para un ganso, sino también para cualquier juego horneado en el horno.

Ingredientes:

• ganso - 1 pieza;
• manzanas - 1 kg;
• naranja - 2-3 piezas
• Para el adobo:
• miel - 3 cucharadas. l.;
• Mostaza de Dijon - 3 cucharaditas;
• condimento para pollo;
• sal pimienta;
• ajo seco
• limón rallado.

Preparación:

• Quitamos las partes extremas del ganso destripadas y chamuscadas al fuego y cortamos toda la cola.
• Disolver 1 kg de sal en 10 litros de agua y dejar la canal en salmuera durante la noche.
• Retire la ralladura de una naranja y colóquela en un recipiente aparte.

Lavamos el ganso salado, lo secamos a temperatura ambiente

• Comenzamos el ave con rodajas de manzanas y naranjas preparadas previamente.
• Coser la incisión. Para hacer esto, tensamos la piel con palillos de dientes, y luego la sujetamos con hilos o una cuerda, atando todos los palillos de manera transversal.

Cocinar la marinada. Agregue miel, mostaza y especias a la ralladura previamente eliminada

Cubrimos el ganso y lo envolvemos en varias capas de papel de aluminio. Lo metemos en el frigorífico a marinar durante un día

• Horneamos durante 4 horas a 180 ° C.
• Retiramos la carcasa y colocamos las manzanas peladas en una bandeja para hornear.

Retirar el papel aluminio y meter al horno durante media hora más

Sirve el ganso, preparado según la receta de la foto, córtalo en trozos y ponlo en una fuente junto con manzanas asadas y rodajas de naranja.

Ganso en salsa de naranja

Si todo se hace de acuerdo con la receta, los invitados no olvidarán el sabor inusual del jugoso plato. Pero antes de servir carne en la mesa festiva, es mejor practicar un par de veces para que el ganso horneado en el horno quede suave y fragante.

Ingredientes:

• ganso joven
• ajo seco - 3 cucharadas. l.;
• manzanas verdes - 1 kg;
• naranjas - 3 piezas.;
• pimienta negra y ajo seco - al gusto;
• canela - ¼ parte de una cucharadita;
• miel líquida - 1 cucharada. l.
• salsa de soja - 100 ml;
• miel - 2 cucharadas l.;
• naranja - 1 pieza;
• jengibre fresco - 30 g.

Ingredientes para la salsa:

• naranja - 2 piezas.;
• almidón de papa - 1 cucharadita;
• jugo de limón - 1 cucharada l.;
• miel - 1 cucharada. l.;
• agua filtrada - 50 ml;
• canela - 1 pizca.

Preparación:

• Limpiamos el ganso de plumas y entrañas, cortamos las patas y la glándula sebácea.
• Frote el jengibre y la cáscara de naranja en recipientes separados. Exprime el jugo de los cítricos. Mezclamos todos los ingredientes para la marinada y mezclamos bien hasta que la miel se disuelva por completo.

Vierta la salsa preparada dentro del ganso y vierta encima. Apretamos los platos con film transparente y los metemos en el frigorífico por un día. Sacamos cada 1-2 horas y damos la vuelta para que la carne quede bien saturada con el adobo

Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio. Retire el corazón de la manzana y córtela en aros. Extendemos el respaldo de la fruta para que el ganso no se pegue al papel de aluminio durante el horneado

• Sacamos la carcasa del frigorífico y dejamos escurrir el exceso de adobo.
• Cortar las manzanas lavadas en 4 trozos, cortar el corazón y colocar en un bol. Agrega canela y miel. Mezclar bien.

• Mezclar pimienta con ajo en proporciones iguales y frotar bien la oca por dentro y por fuera con esta mezcla.
• Rellena el interior del ave con manzanas en un adobo de miel y canela.

• Cerramos la incisión en la carcasa con un pincho o cosimos con hilos ordinarios.
• Coloque el papel de aluminio encima y hornee a 180 ° C durante 1,5 horas.
• Sacamos la bandeja para hornear y recolectamos aproximadamente 10 cucharadas del jugo liberado en un recipiente separado. Nos pusimos a hornear durante otra media hora.

Pelar 1 naranja, dividir en rodajas y pelarlas. Exprime el jugo del segundo cítrico en un recipiente aparte

• Vierta la grasa seleccionada de la bandeja para hornear en una cacerola, agregue jugo de cítricos, miel y canela. Mezclar bien y esperar a que hierva el líquido.
• Agregue agua al almidón y revuelva hasta que se disuelva por completo. Vierta en la salsa y deje hervir. Si necesita hacerlo más espeso, agregue otras 1-2 cucharaditas. almidón, ajustando la cantidad usted mismo, y no de acuerdo con la receta de la foto.

• Ponga rodajas de naranja peladas en la salsa hirviendo, déjela hervir y apague el fuego. Lo probamos y si no hay suficiente dulzura o acidez, agregamos miel o jugo de limón.
• Sacamos el ganso y vertemos el jugo asignado. Envolvemos las patas, las alas y el cuello con papel de aluminio y dejamos la carcasa abierta. Ponemos a hornear durante media hora.

Sacamos el ave terminada del horno y cubrimos con papel de aluminio, doblando los bordes hacia abajo para que no se escape el vapor que se escapa. Déjelo reposar durante 15-20 minutos. Para que la carne quede suave y jugosa, es imperativo completar la etapa final de cocción de la receta del ganso

Antes de servir, divida las aves en porciones y viértalas sobre la salsa. Si no está seguro de que a sus seres queridos les gustará un plato no estándar, sírvalo en un recipiente aparte.

Ganso en porciones en salsa agridulce

La salsa de soja reemplaza la sal, por lo que no es necesario agregarla a esta receta de ganso. Sin embargo, para que las aves horneadas en el horno resulten fragantes y la carne suave y jugosa, puede agregar la marinada con sus especias favoritas a su gusto.

Ingredientes:

• ganso;
• Salsa agridulce coreana - 1 paquete;
• salsa de soja - 50 ml;
• cebolla - 2 cabezas;
• limón - 1 pieza.;
• pimienta negra molida al gusto.

Preparación:

1. Cortamos el ganso chamuscado y lavado en trozos en porciones, los ponemos en un recipiente.
2. Cortar la cebolla en mitades y agregar a la carne.
3. Retirar la ralladura del limón con un rallador y cortar en rodajas. Lo ponemos en los platos.
4. Vierta soja y salsas agridulces sobre la carne, mezcle todo bien.
5. Cerramos el recipiente con film transparente y lo metemos en el frigorífico durante 6 horas.
6. Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque la carne adobada en una manga para asar y hornee a 160 ° C durante dos horas.

Las aves de corral pueden cocinarse de manera diferente dependiendo de la potencia del horno. Por lo tanto, es importante verificar la disponibilidad media hora antes de que suene el temporizador.

Ganso relleno de setas, trigo sarraceno y manzanas

Habiendo cocinado la carne, es muy conveniente cuidar la guarnición de inmediato. Las gachas absorberán la grasa y la marinada, convirtiéndose en un plato separado y no menos sabroso que se puede servir a aquellos que tienen miedo de probar las aves de corral.

Ingredientes:

• ganso - 3 kg;
• vino tinto - 1 cucharada;
• champiñones secos - 20 piezas.;
• manzanas - 0,5 kg;
• cebollas - 2 piezas.;
• zanahorias - 1 pieza;
• raíz de perejil - pequeña;
• sal - 2 cucharadas. l.;
• mantequilla - 50 g;
• trigo sarraceno - 1 vaso (140 g);
• comino - 1 cucharada. l.;
• tomillo - 1 cucharadita;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita;
• aceite de girasol - 2 cucharadas l.

Preparación:

1. Mezclamos especias y hierbas en un recipiente aparte. Cubrimos la superficie de trabajo con hule y colocamos el pájaro encima. Frote la carcasa con sal y luego especias por fuera y por dentro.
2. Realizamos pinchazos en la piel con un cuchillo afilado en el lugar del filete y los jamones, sin tocar la carne. Para hacer esto, mantenga el cuchillo paralelo a la superficie.
3. Vierta el vino en el ganso para que cubra las paredes de las costillas.
4. Ponemos, manteniendo el cuello hacia abajo, en una bolsa de plástico ajustada y echamos el resto del vino fuera. Le damos la vuelta lentamente varias veces para que el líquido se distribuya uniformemente sobre la carcasa.
5. Si se conoce la edad del ganso comprado para cocinar en el horno y no tiene más de 6 meses, colóquelo en el refrigerador durante 1, 5-2 días. Marinamos el viejo según esta receta durante 3-4 días, para que la carne quede definitivamente suave y jugosa.
6. Saca el ave de la bolsa y deja que se seque la piel. Para ello lo dejamos en un lavabo o sobre una rejilla en una zona bien ventilada.
7. Cocinar carne picada. Coloque los champiñones secos en un recipiente y vierta agua hirviendo durante 2-3 minutos. Drenamos el agua y lavamos cada hongo por separado bajo un grifo abierto del polvo y los escombros.
8. Cambiamos la pieza de trabajo a un caldero o sartén. Llenar con agua para que su cantidad sea 1: 1 a la cantidad de trigo sarraceno.
9. Agregue zanahorias enteras peladas y 1 cabeza de cebolla, perejil cortado por la mitad y 1 cucharadita. sal sin tobogán. Mezclamos.
10. Cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 1 a 1,5 horas.
11. Descartamos los champiñones en un colador y sacamos las verduras. Dejar enfriar un poco.
12. Tritura los champiñones en tiras finas y colócalos en el caldero. Agregue el caldo y déjelo hervir.
13. Colocamos el trigo sarraceno y cocinamos hasta que estén tiernos. Agrega la mantequilla y deja reposar durante 7 minutos. Mezclamos.
14. Limpiamos y picamos la segunda cebolla lo más finamente posible.
15. Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír la cebolla durante 10 minutos, revolviendo regularmente. Mezclar con trigo sarraceno.
16. Ponemos la carne picada dentro de la oca y la cerramos con brochetas.
17. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y vierta más de 1 cucharada. l. agua. Ponga el ganso en el medio y a lo largo de los bordes de las manzanas recién lavadas.
18. Cubrir con una segunda hoja de papel de aluminio y dejar pequeños agujeros en las esquinas para que el vapor salga por ellos al hornear.
19. Configuramos el modo a 220 ° C y configuramos el ganso para que se caliente a esta temperatura durante 10 minutos. Reducir a 160 ° C y dejar actuar media hora. Reducimos a 140 ° С y horneamos el ganso joven durante otra 1 hora y el viejo durante 2 horas.
20. Retire el papel de aluminio y retire las manzanas. Voltee la pechuga boca abajo y hornee a una temperatura de 150-160 ° C durante una hora a media hora hasta obtener una hermosa corteza.
21. Si el ganso no es muy joven, entonces hay otro truco para ablandar la carne. Para ello, antes de marinar, debes escaldar en agua hirviendo durante 5 minutos por cada lado.

Para hacer un plato de recetas realmente sabroso, debe hornear en el horno no solo un ganso joven, sino también cuidadosamente preparado para su uso. La carne quedará blanda y jugosa y no habrá regusto desagradable si quitas las glándulas sebáceas, todo el interior, las plumas y cortas las extremidades del ave. Solo una preparación cuidadosa convertirá la carne dura y maloliente en un manjar exquisito.